Implantação de boas práticas de fabricação em uma unidade de beneficiamento de carnes e produtos cárneos em Manaus, AM

Abstract

As boas práticas de fabricação são requisitos para adequação dos serviços de alimentação aos padrões de segurança e qualidade dos alimentos, a sua aplicação é requerida conforme legislações vigentes, e sob a assistência de responsável técnico habilitado. Este estudo teve como objetivo avaliar a eficácia da implantação de boas práticas de fabricação pelo profissional de medicina veterinária em um estabelecimento produtor/industrializador de produtos de origem animal com não conformidades. Neste âmbito, em uma unidade de beneficiamento de carnes e produtos cárneos que faz fracionamento de produtos de origem animal, foi realizado diagnóstico das condições higiênico sanitárias do estabelecimento, implantação das BPF’s e avaliação da eficácia utilizando a lista de verificação das BPF’s disposta na RDC no 275. O estabelecimento estava conforme em 53,6% dos itens, e após aplicação das BPF’s apresentou a melhoria de 83,2% de atendimento aos itens da lista, portanto, observou-se a importância do responsável técnico habilitado em medicina veterinária no processo de adequação do estabelecimento, somado a autonomia dada pelo proprietário e a sensibilização dos funcionários para seguimento das boas práticas, possibilitando a oferta de produtos de qualidade com a garantia de um alimento seguro para os consumidores.