Análise de conformidade de um sistema de ventilação em concordância com a NBR 14518 instalado em uma cozinha profissional no IFAM – campus Manaus centro

Abstract

O sistema de ventilação é um componente essencial em cozinhas profissionais, uma vez que ajuda a remover fumaça, gordura e outros contaminantes do ar. Além disso, o sistema de ventilação também é importante para garantir condições de saúde, segurança e conforto dos trabalhadores. O presente estudo teve como objetivo gerar dados relacionados as condições de conformidade do sistema de ventilação instalado em uma cozinha profissional no IFAM - Campus Manaus Centro. Buscando com isso, demonstrar o grau de conformidade dos itens dispostos no sistema instalado. Para realizar a análise, foi feita uma revisão da literatura sobre o assunto, visitas técnicas ao local da pesquisa, desenvolvimento e aplicação de um checklist de conformidades. A avaliação se concentrou em aspectos como a eficiência do sistema de ventilação, segurança dos trabalhadores da cozinha, e como ponto principal a concordância do sistema com a norma regulamentadora NBR 14518 – sistemas de ventilação em cozinhas profissionais. Os resultados da análise indicaram que devido a ausências de pontos fundamentais inerentes as orientações normativas o sistema caracterizou-se em estado não conforme.