Principais causas de condenação de frangos de corte em um abatedouro sob inspeção estadual na cidade de Manaus-AM

Abstract

No Brasil, a cadeia de produção de frango tem avançado consideravelmente ao longo dos últimos anos, em razão do valor nutricional agregado da carne, do aumento populacional e preço acessível, sendo este produto de boa aceitação por parte do consumidor. Em função disso, o mercado tem exigido cada vez mais um produto de qualidade sem riscos à saúde pública. Para este objetivo, com intuito de preservar e oferecer um produto de alta qualidade, há órgãos públicos fiscalizadores, responsáveis técnicos, diretores e funcionários envolvidos em todo o processo produtivo e industrial. O objetivo deste trabalho foi avaliar as principais causas de condenação de frangos de corte no ano de 2020 em um abatedouro localizado na cidade de Manaus/AM. Foram analisados os relatórios de condenações, obtidos através da Agência de Defesa Agropecuária e Florestal do Estado do Amazonas (ADAF). Diversos fatores influenciam nas causas de condenação, tais como manejo pré-abate, transporte e ordem de processos de abate. As principais causas de condenação registradas no período de estudo foram aves mortas nas gaiolas e/ou transporte, fratura, calosidades, contaminação e contusão generalizada. Concluiu-se que a maior proporção de condenações ocorreu por falhas durante a cadeia produtiva, fato que demonstra a importância da execução das boas práticas de fabricação, capacitação dos funcionários e a padronização dos processos pré-estabelecidos.