Gestão de resíduos orgânicos gerados no restaurante do IFAM-CMDI e a distribuição de alimentos pela assistência estudantil - IFAM-CMDI

Abstract

A geração de resíduos orgânicos no Brasil, possui dados alarmantes, existe no país uma cultura do desperdício, esse fato foi verificado em uma instituição de ensino no fornecimento de refeições diárias aos alunos que participam de um PNAES2. Contudo, nem todos os alunos que se submetem ao edital, são contemplados devido os recursos insuficientes. Diante disso foi pensado como diminuir o desperdício de alimentos, bem como o descarte dos resíduos orgânicos, revertendo-os em mais benefícios. Com isso foram feitas entrevistas e pesagem e observação in loco dos alimentos desperdiçados e as causas desse feito, como também possíveis soluções. Logo o objetivo da pesquisa, sob a ótica da gestão ambiental e a logística reversa, foi elaborar um levantamento de dados sobre a distribuição da alimentação e avaliar a efetividade do gerenciamento da cadeia de suprimentos e suas características. Apontar como a logística funciona nesse processo de fornecimento de alimentação no IFAM - CMDI. Assim, durante o mês de análises, a média de pratos servidos aos 220 alunos, foi de aproximadamente 800 gramas de alimentos por prato, desta forma calculando o total desperdiçado no mês, que foi 124 kg de resíduos ingesto e 254kg de cascas do preparo, pode-se dizer que aproximadamente 472 pratos de comida poderiam ter sido fornecidos, a mais, no mês, beneficiando mais alunos com o benefício social referente a alimentação. Se implementados os conhecimentos da gestão e logística reversa para fazer uma distribuição de alimentos mais efetiva, com menos perdas e analisar maneiras de transformar as perdas em ganhos, dentro de um processo educativo, será possível contribuir para um melhor atendimento do PNAES.