Ocorrência parasitaria em peixes de agua doce comercializados em Manaus, Amazonas, Brasil

Abstract

O pescado é uma fonte proteica de alto valor nutricional bastante apreciado pela população manauara. Cuidados durante sua conservação e manipulação se tornam indispensáveis para manutenção da qualidade e prevenção de zoonoses de origem parasitária. Dada sua importância alimentar, este estudo objetivou relatar a ocorrência parasitária e a qualidade de peixes comercializados em Manaus AM. Adquiriu se 47 amostras de peixe fresco em três locais (Feira da Betânia, Mercado Municipal Adolpho Lisboa, e Porto da CEASA), para análises sensoriais, físico químicas e parasitária, que foram realizadas no Laboratório de Anatomia Veterinária do IFAM Campus Manaus Zona Leste, entre agosto de 2018 a julho de 2019. Os parasitos encontrados foram conservados em formol a 10% e identificados através de estereoscópio. Realizou se ainda uma entrevista com perguntas objetivas a 25 feirantes sobre o tema sanidade e qualidade dos peixes. 100% (25/25) consideram o peixe um alimento saudável; 32% (8/25) acredita que o peixe não adoece igual aos outros animais; 44% (11/25) afirma que não há possibilidade de transmissão de doenças através do peixe; 76% (19/25) entende que o médico veterinário tem importância para garantir a saúde e a qualidade do peixe; e 68% (17/25) afirmaram ter interesse em receber materiais sobre boas práticas de manipulação e conservação do pescado. Nas análises físico químicas, 42,5% (20/47) apresentou pH maior que 7,0, e 100% (47/47) temperatura entre 14.2ºC a 20Cº. Nas análises sensoriais, 91,48% (43/47) apresentou ao menos uma alteração na forma, cor ou odor, possivelmente relacionadas à conservação e/ao armazenamento nos locais de coleta. A ocorrência parasitária foi positiva em 12,7% (6/47) das amostras com 10,6% (5/47) para Acanthocephala sp., 0,6% (3/47) para exemplares de Colossoma macropomum e 0,4% (2/47) de Triportheus albus. Em 0,2% (1/47), representada por um espécime de Semaprochilodus taeniurus, encontrou se um trematódeo da subordem Digenea, vivo neste pescado. Tais trematódeos estão entre os parasitos importantes da medicina que podem causar graves danos à saúde, inclusive a morte, se o pescado for consumido cru. As alterações físico químicas, sensoriais, e achados parasitológicos observados neste estudo revelam que há comprometimento da qualidade e inocuidade do peixe, pois a confirmação da ocorrência parasitária indica a possibilidade de haver transmissão de zoonoses. Diante dos resultados, sugere se a realização de serviços de inspeção e fiscalização mais efetivos, e também que sejam adotadas melhores condições de conservação e armazenamento para garantir a qualidade e inocuidade do peixe comercializado em feiras livres de Manaus.